主料
高筋麵粉 :200輔料
黃油 :20,軟化具體步驟
將材料A混合,揉成麵糰,不需要揉出膜,達到盆乾淨、手乾淨的狀態即可,蓋上保鮮膜,放在冰箱冷藏半個小時
材料B切小塊,放進保鮮膜
擀成長方形片狀,放進冰箱裡面凍硬
將冷藏好的麵糰擀成比黃油片大兩倍以上的麵皮,將黃油片放在面片上
包裹好,介面處捏緊,儘量排乾淨空氣,若包裹好的麵皮中還有氣泡,可以用牙籤扎寫小孔把麵皮中的空氣排出
麵皮的介面向下,用擀麵杖將麵皮擀薄,擀長
折三折
包上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘
冷藏後拿出來繼續擀長擀薄,折三折,包上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘
從冰箱拿出麵糰,繼續擀長擀薄,折三折(一共完成了三輪三折的工作)
將麵糰擀成長條
裁成底邊為5cm的等腰三角形
底部切一個小口
把面片往兩邊翻,捲起來
在頂尖處刷點蛋液
放到溫暖溼潤處發酵至兩倍大
在表面刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,200度烤15分鐘