主料
刺海蔘 ：3個輔料
高湯 ：1碗具體步驟
1.食材。
2.幹海蔘放入純淨水裡泡10-15小時（放到冰箱恆溫裡、期中換水3次、回軟後放入涼水鍋裡慢慢加熱、不能開鍋、煮1個小時左右）。
3.用小刀從底部劃開。放入涼水中沖洗乾淨五臟。
4.每個用坡刀法片成4-5塊。
5.放入純淨水中備用。
6.魚肚放入溫水中泡3個小時左右回軟。
7.放入食用鹼慢慢攥洗。
8.再放入純淨水中漂洗乾淨、坡刀切成3公分大的片。
9.漂洗乾淨後放入純淨水中備用。
10.豬裡脊肉切成2公分左右的片。
11.放入容器中加入少許鹽、雞蛋清、細澱粉攪拌均勻。
12.鍋中放水燒到80度左右、放入攪拌好的肉片用筷子劃開。
13.撈出放入純淨水中備用。
14.鵪鶉蛋蒸熟或煮熟後剝皮備用。
15.黃瓜切長條片備用。
16.片好的魚肚和海蔘放入溫水中汆一下撈出瀝水、全部食材放入鍋中、倒入高湯、急火燒開、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
17.裝碗即可。
浸泡海蔘的水必須用純淨水，容器必須乾淨無油。洗魚肚的時候、要勤換水攥洗，不要搓洗，以免把魚肚搓洗碎了。孩子不宜吃海蔘，因為海蔘裡面沒有孩子需要的營養成分。腎臟功能不好的人不能吃海蔘，因為海蔘蛋白質太高，會增加腎臟負擔。
千里飄香谷
