杭式滷鴨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 從市場上買的嫩鴨請店家代為宰殺，去除鴨毛和內臟，回家後用流動的水沖洗乾淨。

2. 將嫩鴨放入鍋中，加入足量的冷水（水量以沒過鴨子為宜），大火煮開，待血沫浮到水面上後，關火，取出鴨子，倒去鍋中的水。

3. 趁熱將未清理乾淨的鴨毛拔除（這時因鴨子表皮毛孔受熱舒張開，拔毛相當容易），然後用流動的水再次沖洗乾淨。

4. 煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老薑片和鴨子，大火煮開後繼續煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。

5. 待鴨子涼後用廚房紙巾吸乾鴨子表面及內膛水分。

6. 大火加熱鍋中的油至六成熱，轉中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多餘油分。

7. 將醬油均勻地塗抹在炸好的鴨子身上。

8. 將塗抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其餘的舀出去，之後加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動鴨子。

9. 從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開，加入冰糖，待冰糖溶化後調入鹽，攪拌均勻，這時再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。湯汁盛入小碗中。

10. 可以將煮好的汁淋在切好的鴨塊上，或用鴨塊蘸著汁吃即可。