主料
A.幹蘿蔔絲 :100公克輔料
具體步驟
1. 蘿蔔絲清洗一下,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾備用。
2. 香菇泡水使其還原變軟,撈起瀝乾切絲;蝦皮洗淨瀝乾;蔥切蔥花,備用。
3. 熱鍋,放入豬油、作法2的香菇絲、蝦皮炒香,加入材料B煮沸後,加入作法1的蘿蔔絲拌炒均勻入味。
4. 再以玉米粉水勾芡,加入香油拌炒均勻,起鍋前放入紅蔥酥與作法3的蔥花即是蘿蔔絲餡。
5. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
6. 待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的蘿蔔絲餡。
7. 待作法6的面煳略幹後,將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。