主料
A.香蕉 :2根輔料
具體步驟
1. 熱鍋,加入材料A的奶油融化再放入細砂糖,以小火煮至焦糖色淋入萊姆酒拌勻。
2. 香蕉去皮切約1公分厚片,放入作法1鍋中煮至上色。
3. 將材料B混合以小火煮至85℃後熄火。
4. 將材料C放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳、玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
5. 將作法4以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,將作法2的香蕉加入拌勻即成焦糖香蕉餡。
6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入蛋糕餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
7. 待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的焦糖香蕉餡。
8. 待作法7的面煳略幹後,將蛋糕餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。