主料
雪菜(也稱雪裡蕻) :100g輔料
具體步驟
1. 雪裡蕻用流動水沖洗乾淨,特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗淨,然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。
2. 浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分,切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。
3. 大火加熱煮鍋中的水,沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出,瀝乾水分備用。
4. 中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻,然後加入1杯冷水(200ml)燒至沸騰。
5. 在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻,調入白胡椒粉、鹽和白砂糖再次拌勻,加蓋燜煮5分鐘,後淋入芝麻香油拌勻裝盤。