主料
牛百葉 :300輔料
幹辣椒 :10具體步驟
1. 牛百葉洗淨、切粗絲;
2. 將兩片姜切碎,蒜切末;
3. 鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸;
4. 水沸後,放入切好的牛百葉焯燙;
5. 大約一分鐘後加入料酒;
6. 在繼續煮半分鐘,關火,將牛百葉撈出;
7. 撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻後撈起,瀝乾水份待用;
8. 另起鍋,放兩大勺油,大火加熱;
9. 油燒至六成熱,放入幹辣椒;
10. 放入一大勺辣椒醬;
11. 小火炒一分鐘,關火,倒入一隻乾淨的碗中;
12. 將紅油倒入浸過冷水的牛百葉;
13. 加入姜、蒜碎末;
14. 加入少許精鹽;
15. 加入一茶匙細砂糖;
16. 加入少許雞粉;
17. 加入一茶匙白醋;
18. 加入切碎的麻辣蘿蔔,攪拌均勻即可。
1.牛百葉不要焯燙太久,以免口感變老;2.焯燙後的牛百葉一定要浸涼水,這樣才夠爽脆;3.該菜口感較辣,可根據自己的喜好調節辣椒的用量。