這些是你知道的嗎|老北京涮羊肉

一提到北京美食大家會想到什麼？有沒有北京烤鴨，老北京涮羊肉呢？大家可不要吧涮羊肉和火鍋混為一談哦？它和火鍋雖然很像，但是味道，功效是不一樣的，大家知道涮羊肉的來歷嗎？知道它有哪些營養價值嗎？知道它有什麼功效和作用嗎？那就一起看下去吧!

一、涮羊肉的來歷

老北京涮羊肉的來歷說法有多種，起源於元世祖忽必烈軍中的說法比較可信。當時人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水裡一涮，撈出後蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成一道美食，於是這種做法留了下來，並在北京流行開來。

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉是北京的傳統風味，歷史悠久，以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，並剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。

鍋底用的是精製的小銅鍋，調味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果自己在家裡吃，搭配上一些冷盤，如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋等，以及涼拌粉皮、肉皮凍等，這些冷盤很具有北方特色，而且還有美容效果。

二、羊肉的功效與作用

1、補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2、溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

3、補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4、保護胃黏膜,羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等,可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

5、補肝明目,羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

二、羊肉的營養價值

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多

3、羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

老北京涮羊肉也算是有挺久的歷史了，經過這麼久時間的鍛鍊，它的味道也是不同而語的，以前大家吃的可能會很羶，吃起來並沒有那麼好吃，但到了現在這個已經不是問題了，麻辣的湯底完全可以把這股味道給遮住，讓我們可以享受更美味的食物。