主料
龍躉魚肉柳 ：200輔料
胡椒粉 ：少許具體步驟
1.將魚肉清理乾淨後，用乾淨的抹巾包裹好，輕壓，吸乾肉質的水分。
2.在魚肉上撒上適量的海鹽，輕輕抹揉，讓鹽滲入肉中，備用。
3.將五柳菜放入調味碗中。
4.倒入甜辣醬。
5.加入適量的冷開水、胡椒粉、澱粉，調製成一個醬汁。要試味，不要太鹹了，魚肉在備用中已經略帶鹹味。
6.大火，用平底煎鍋燒至7分熱，下花生油，改中火，將魚肉煎制。
7.看到魚肉煎至將近一半變色時，就要把它翻轉，讓它各個切面都按此法煎制。圖中可看見肉塊變色的狀態。
8.當煎至魚皮的一面時，用筷壓著煎，防止肉塊捲曲。
9.當肉塊各面都煎至金黃色時，開最大火，倒入料酒，燒至肉塊收汁幹身。
10.盛起稍稍放涼，備用。
11.如圖所示，將放涼後的魚肉塊切成1釐米的厚片，在盛碟擺放好。
12.在魚肉塊切片時，改中小火，同時將步驟5準備好的醬汁下鍋中煮開，收汁、糊化。
13.用小匙將煮好的醬汁，淋在步驟11中的魚肉片上。
14.稍加整理，即成。
1、煎制魚肉不要過熟，到9分熟最好，再淋上醬汁時，恰好剛熟，過熟，則口感變乾澀。2、肉塊要放涼至溫熱才切，這樣不易切碎肉片。3、有火焰噴器的豆親，在步驟10中將魚皮燒灼至酥脆，口感更佳。
千里飄香谷
