香甜美味的焦糖瑪奇朵蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

焦糖瑪奇朵是一種口味，這道焦糖瑪奇朵蛋糕就是把蛋糕做成這種口味的，香甜軟糯的蛋糕，柔軟的蛋糕甜而不膩，溼度剛好，吃到嘴裡不會太黏也不會太乾，焦糖瑪奇朵，只要是把運用白砂糖熬製而成的，味道獨特，所以深受人們的喜愛，做法簡單，美味可口，快來試試吧。

主料

蛋黃 ：80
細砂糖 ：285
低筋麵粉 ：75
黃油 ：30
全蛋 ：160
蛋白 ：120
可可粉 ：20

輔料

牛奶 ：155
吉利丁 ：12.5
朗姆酒 ：5
水 ：58
巧克力 ：45
淡奶油 ：248

具體步驟

蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化

快速打至顏色發白狀態粘稠即可

蛋白加細砂糖60g打至8成發

蛋白加細砂糖60g打至8成發

篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻

入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻

裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用

將牛奶加熱到60度備用

把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶

蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡

加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻

加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻

打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻

最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右

把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻

加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）

3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可

烹飪技巧

焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；