臘腸炒青菜頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 青菜頭又叫鮮榨菜，學名莖瘤芥，青菜頭去皮，裡面的瓤切成片，不能太薄，容易炒爛，但是也不能太厚，容易外熟內生 ，一般是2到3毫米左右旁邊小個的是去皮後的樣子

2. 臘腸切成片，我用的是自制的生臘腸，也能用外面現成的熟臘腸代替

3. 鍋裡面放蔥花薑片爆香，放臘腸，到臘腸完全熟注意臘腸含糖，千萬不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！

4. 可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變成了這個顏色，就證明炒的差不多了

5. 炒成這樣就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉變硬呈紅色

6. 下入青菜頭的片，同時放鹽，，一點就可以 全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出 這個時候正好青菜頭大部分9成熟 只有這個時候盛出來，這樣才能保證上桌完全熟，而不是等到完全變熟了才盛出來 如果對自己家火力沒信心，達不到旺火急炒的程度，可以先預炒一下青菜頭到6成熟 鍋多燒一會，專一的炒青菜頭，火力沒問題

7. 大功告成！！

烹飪技巧

青菜頭是個挺神奇的蔬菜，生的時候本身有一種生澀的味道，熟了卻是另一種特殊的清鮮但是炒食的話，如果太熟了就軟榻不好吃了控制火候就成為了關鍵，生一分則出不來鮮味，熟一分則軟爛無口感所以有的時候，傳奇美味和平淡無奇，也許就是一刀薄一刀厚之間，就是撒鹽的時候稍微多抖動的幾下手指，就是出鍋早晚的那幾秒……個人微信：smart-ljx新浪微博@偉大的美食評論家