主料
麵粉 ：400輔料
油 ：適量具體步驟
1.取酵母加溫水和糖、鹽、泡打粉兌好攪勻，加入麵粉攪拌成雪花狀。
2.和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發。
3.發酵至兩倍大即可。
4.將花椒大茴加水煮開濾出花椒水，晾涼後倒入肉餡裡。
5.用攪拌機攪打上勁。
6.加料酒、耗油、蔥薑末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，製成餡料備用。
7.發酵好的麵糰揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，擀成圓面片。
8.將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，成生包坯。
9. 包好的兩種煎包形狀。
10.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。
11.加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹。
12.揭去蓋，倒入花生油約100克。
13.灑上芝麻和香蔥煎約2分鐘，無水氣揭蓋，包底金黃光亮，即成。
①生煎和水煎包最好是發麵，這樣肉汁水會泌入麵皮內。②餡料裡可以加入水或是肉皮凍，用力攪拌或用手動攪拌機攪拌上勁。③生煎放的清水，水煎包放麵糊水。
千里飄香谷
