茄盒是一道非常常見的家常菜，通常是在茄子塊中夾上肉餡後，經過油炸製作而成的。茄盒成菜菜色油亮誘人，入口口感外皮經過油炸而焦脆，內餡又非常嫩滑，茄子和肉餡香味的交融非常的到位，是一道老少咸宜的家常美食。
主料
茄子 ：400g輔料
白砂糖 ：適量具體步驟
1.肉末里加入蔥、姜、鹽、糖、老抽、生抽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。
2.麵粉里加入冷水調成稀麵糊備用。注可以加點點鹽。
3.茄子切成厚片，中間剖開，但略相連。
4.將調好的肉餡釀入，依次釀好全部。
5.將釀好肉的茄子，沾滿“2”麵糊，入油鍋中煎至兩面黃。注用油炸更香，煎的省油省事。
6.另起油鍋，先下蔥薑末，再將調好的醬汁倒入鍋中。醬汁中有老抽、胡椒粉、鹽、糖、醋一點點生粉和高湯（或清水）。
7.醬汁煮開，下煎好的茄盒子。
8.蓋鍋燜幾分鐘。
9.再翻一下，汁水差不多收完就好了。
細微小語：
1.麵糊不能調的太稀，否則掛不上漿。
2.麵糊裡也可加點雞蛋液會更加豐富口感。
3.煎好的茄盒一定要燜幾分鐘，中間夾的肉才能熟。
4.如用電餅鐺煎，比煎鍋更加省心。
5.油炸的更香，煎的省油省事。
千里飄香谷
