嫩豆腐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 500克幹黃豆用清水泡發8-10小時（夏季放在冰箱冷藏裡泡發）。

2. 泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿（或用普通料理機打磨），磨好的豆漿過濾後待用。

3. 豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

4. 煮好的豆漿撇去浮末，關火。

5. 內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝結），衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈。

6. 靜置15分鐘後，凝固完成，

7. 豆腐盒裡墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中。

8. 蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時（靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感）。

9. 靜置完成後，取出豆腐即可烹飪各式菜餚。

烹飪技巧

1、家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合。2、內酯放入容器後，需要加少許清水溶解。3、豆漿煮好後不要直接衝入裝內酯的容器，待豆漿溫度降到80-90度再衝入，衝入後只需要攪拌2圈，切記不可多攪，在豆腐模裡靜置1-2小時後嫩豆腐就做好了，靜置時間直接跟豆腐的嫩度有關，放的時間越久，排水越徹底，相對來說口感就會老些，按自己喜歡的口感來調整就行。4、還有一點要說明，豆漿衝入內酯凝固後，內酯豆腐就已經做好，直接裝入容器就能食用，就是超市裡賣的盒裝內酯豆腐，也叫“絹豆腐”，涼拌或做羹湯非常好吃。