主料
高筋粉 :171輔料
細砂糖 :22具體步驟
1. 將A組料混合均勻,加入B組料,用力揉成光滑的麵糰,然後加入C料,繼續揉20分鐘左右,揉至擴充套件階段
2. 揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大(溫度28度,溼度75%,約40分鐘)
3. 發酵好後,將麵糰排氣,分割成3份,中間發酵15分鐘(室溫即可)
4. 把麵糰收口朝下,用擀麵杖由中間往上下擀開後,翻面。
5. 均勻地撒上火腿丁和煙燻乳酪片丁,黑胡椒粉,捲起來,收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節。
6. 把麵糰切面向下均勻排入土司模,進行最後發酵(溫度38度,溼度85%,約40分鐘)
7. 發酵好後的麵糰取出,先均勻撒上一層紅洋蔥絲,再擠上沙拉醬,最後鋪上一層馬蘇裡拉芝士。
8. 烤箱預熱到165度,烤焙35分鐘,即可出爐
1、煙燻乳酪片切絲的時候,在乳酪片上撒一層高筋粉,然後疊起來切,乳酪片就不會粘在一起。2、湯種的做法:把20克高筋粉與100克水混合均勻,加熱並且不停攪拌,直到表面出現紋路時離火,放涼即可使用。湯種即糊化的麵糊,澱粉糊化後可以增加吸水性,使麵包更鬆軟,並可延緩老化。3、因為裡面含有豐富的乳酪,它同時也十分解飽,可以當正餐吃的哦~這款麵包十分鬆軟,昨晚剛切好就忍不住連吃了半個——我當時明明吃過晚飯了的啊,鬱悶。方子出自《65度湯種土司》