細膩棉花蛋糕是日式的做法,鬆軟可口帶給人們不一樣的新奇的味覺體驗,所以說這個細膩棉花蛋糕一定是喝下午茶的好搭配,製作起來簡單易上手,是一些初學做蛋糕的人的最愛,同時它的美味也吸引不少人們越來越關注它,讓它的魅力值一直在不斷地提升。
主料
雞蛋 :4個輔料
白醋 :2具體步驟
低筋麵粉過篩
取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,
雞蛋攪拌均勻再加入牛奶攪拌均勻
將色拉油倒入奶鍋中,加熱至沸騰,關火(這裡注意加熱後將奶鍋從電磁爐拿下來,我這裡有餘溫,溫度有點高)
加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌
繼續攪拌,直到出現順滑的狀態(千萬要注意,我這裡溫度有點高)
將燙麵團倒入蛋黃液中,再加入鹽,拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊
3個蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡
細砂糖分三次加入到蛋白中,打發到溼性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃糊攪拌的時候會比較費勁
把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊裡
混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。
用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,150度,烤50分鐘。烤好前十分鐘,有用按壓蛋糕頂部能夠快速反彈就是烤熟了。