主料
裡脊肉 ：一大塊輔料
黑胡椒 ：適量具體步驟
1. 裡脊肉洗淨切厚片，輕輕把肉塊拍鬆散。最好用擀麵杖拍，我今天一時沒找著，用的冰激凌勺。
2. 然後開始醃製豬肉的過程。雞蛋打散，裡面調黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、鹽、蠔油，放豬排下去醃。
3. 用手充分揉捏按摩豬肉，讓豬肉儘量多的吸收香汁。調好味的豬排蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏室靜置一個小時左右。
4. 在醃豬排的同時，準備配菜。洋蔥、西紅柿、青紅椒分別切方丁。姜切細末。
5. 醃好的豬排均勻裹上一層面包糠。輕柔慢裹，這樣麵包糠才粘附得更均勻。
6. 鍋裡放油，油溫稍熱的時候放裹好麵包糠的豬排下去炸。先大火定型，再中小火慢炸。分開炸至金黃之後，再一齊放油鍋裡復炸。豬排炸好後，用吸油紙吸去多餘的油份，備用。
7. 洗鍋，重新放油（最好不要用炸過豬排的油，炸豬排的剩油可以用於紅燒類菜品，炒茄子、炒肉片等其它用途）。油溫六成熱時放薑末炒香，再放洋蔥、青紅椒同炒，調少量鹽和白糖。
8. 加西紅柿同炒。
9. 炒到西紅柿出汁時，再放一些排骨醬，混合口味，同時也使湯汁更為粘稠。配菜部分也炒好了。
10. 盛一碗米飯倒扣盤裡，豬排斜刀切塊，炒好的配菜連湯汁一起澆淋在米飯上。一盤美味的蓋澆豬排飯，看不下去了，直接開吃！
千里飄香谷
