主料
帶魚 ：300輔料
雞蛋清 ：1個具體步驟
1.用剪子將帶魚的內臟部分剪掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。
2.將帶魚剪成大小均勻的小段；
3.再用溫水洗淨後，加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻；
4.用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜；
5.將醃製好的帶魚放入蛋清中裹一下；
6.將鍋加在火上，用薑片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
7.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
炸帶魚好吃的竅門：1、一定要將魚鱗去年，我感覺這樣可以減少腥味；2、醃製的時間一定要夠長，這樣才能入味，因為只是炸並不燉，只有完全入味了才會好吃；3、用蛋清當“漿”，婆婆就是用的麵糊裹的，個人感覺用蛋清的好吃也無異味；4、炸時先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘；5、炸帶魚的時候一定要油多，最好炸兩遍哦！小帖士-食物相剋：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
千里飄香谷
