簡簡單單的四川酸菜魚如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

草魚 ：1條
酸菜 ：1碗

輔料

鹽 ：適量
花椒 ：1小把
生薑 ：1塊
豆瓣醬 ：適量
油 ：適量
澱粉 ：適量
黑胡椒粉 ：少許
生抽 ：少許
香油 ：適量
泡椒 ：20個

具體步驟

1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4.魚肉順著紋路片成片

5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7.豆瓣醬剁細

8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9.加入泡酸菜翻炒

10.加入適量水大火燒開

11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

14.淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

烹飪技巧

一、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；三、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。