主料
鴨二節翅 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 鍋內坐水,放入薑片、料酒,煮開後將鴨二節翅飛水;準備好燒滷材料:蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果,冰糖;
2. 冷鍋下油,放入冰糖碎,開慢火炒糖色,待糖溶化鍋內起泡沫時,下氽水後的鴨二節翅翻炒使其包裹上糖色,轉大火噴料酒,加入鹽、生抽、老抽、蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果,,加入略平於食材面的高湯(或清水)煮開轉小火燜燒10分鐘左右熄火,其間翻面1次;
3. 將燒好的鴨二節翅在滷汁裡浸一個晚上,注意中間打個翻,使其均勻著色;第二日吃之前,將鴨二節翅連同滷汁一同煮開,將鴨翅揀出拭乾汁水,平底鍋內抹一層薄油將鴨翅排入小火“炕”至表皮焦香,撒上椒鹽、孜然粉起鍋。
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;鴨翅肉質緊密,被稱為是禽類身上最好吃的部位。**鴨二節翅不比鴨翅根,皮肉軟嫩極易熟,所以燒滷的時間不能久,更適合通過滷汁浸泡的方法使其透味;**第6步小火煎炕的步驟取其表皮焦香之口感,根據個人口味也可略,或可根據個人口味加入辣椒麵或孜然面。