脆皮滷香鴿如何做簡單又美味

脆皮滷香鴿色澤金紅，香味濃郁，皮酥肉嫩，香口多汁，是深受各年齡層喜愛的美食。鴿肉有微微鹹味，補血養氣，亦有助於生長髮育，老少咸宜。滷製的割肉在鴿肉原本的香味外更有各種配料混合而成的濃郁香味，酥脆的外皮更是人人愛吃，令人垂涎不已。

主料

輔料

具體步驟

1.乳鴿1只，洗淨備用。

2.鍋內倒清水放入少許料酒，把鴿子放入煮開後撈出洗淨。

3.滷湯鍋根據需要加入水、食鹽、老抽，燒開。

4.放入乳鴿，滷汁要漫過鴿子。大火煮開後小火燉煮30分鐘。

5.滷好的鴿子撈出晾乾表面水分。

6.炒鍋內倒適量油，燒至6成熱。

7.把鴿子放在漏勺上，左手抓住漏勺，右手用湯勺舀起熱油不停的均勻澆在鴿子身上。油不要太燙，大約澆4—5分鐘後，鴿子皮燙焦即可。

8.控幹油後，放在案板上趁熱切開裝盤。

9.外焦裡嫩，滷味誘人。

烹飪技巧

油溫保持在6—7成熱，不能太燙，不然鴿皮容易焦煳。