清蒸椒麻雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雞腿洗淨，用尖刀戳幾下，方便入味

2. 炒鍋內放入鹽和花椒混合翻炒，炒到鹽略微發黃，花椒香味飄出即可，出鍋放涼

3. 在雞腿表面均勻的塗抹花椒鹽，並覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。鹽的用量，根據個人口味和醃製的時間而定，如果時間較短，可多塗抹些椒鹽，如果是放入冰箱冷藏過夜，醃製時間很久，就要少塗抹一點椒鹽，否則會很鹹的。

4. 把醃製好的雞腿用清水洗去表面的椒鹽，淋上一勺料酒，放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘出鍋，出鍋後把雞腿從盤中取出，放在乾淨的面板上，趁熱在表皮上刷一層芝麻香油（或者花椒油和芝麻香油的混合油），然後把雞腿單獨放一邊放涼晾乾。

5. 等雞腿完全涼透後，最後再切塊裝盤。

烹飪技巧

最近發現很多朋友告知做出來的雞肉跟我這個有很大不同，在此我應該向大家道歉，由於菜譜的最後一步沒有交代詳細，讓很多朋友誤以為這是一道蒸菜，其實這是一道冷盤，只不過用了“蒸”的烹飪方式。現在重新編輯更正了，雞腿出鍋後，要從盤中取出，不要和雞湯汁放一起。雞腿放在乾淨的面板上，趁熱刷油，然後要完全的晾乾放涼，才可以切塊。關於菜品的顏色，通常養雞場的普通肉雞很難做出這個顏色來，只有農家散養的土雞，不管是蒸還是煮，都會有淡淡的黃色。