法式黑椒牛排如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把黑胡椒粒碾成粗顆粒,用量須依據牛排大小,以碾碎的顆粒能沾滿牛排兩面為準；牛排兩面沾取黑胡椒,加鹽調味；開中高火炙熱平底鍋,在鍋中放入少量橄欖油和黃油. 熱鍋這一步尤其關鍵,牛排外焦裡嫩靠的就是一口熱鍋.

2. 等橄欖油和黃油開始冒煙的時候放入牛排,放入後不要急著翻動,至少要等一分鐘才能翻面.我的牛排厚度約為一寸,不厚於三釐米吧,兩面各煎3分鐘,這樣出來大概是五六成熟,外面焦香,而裡面卻保持著迷人的粉紅色.

3. 煎好後立即出鍋,移到另外一個盤子上,拿錫紙包好放在一邊,讓牛肉"休息"幾分鐘.凡是做牛排都要有這一步,英文叫resting,是為了讓肉汁全部鎖在肉中,肉才會香嫩,否則一切下去汁全部流出來了.

4. 煎牛排的鍋不要洗,開大火往裡面放入小洋蔥粒炒香,小洋蔥粒變金黃後倒入干邑,用火槍在干邑上點火,目的是讓干邑中的酒精燃燒盡.家中沒有干邑也可用威士忌或紅酒代替,若是用紅酒可省去火槍這步.(如果家裡有牛肉濃湯什麼的也可以選擇放一點進去.)；加入奶油和一小塊黃油,煮至鍋中的汁粘稠；把熬好的汁淋在牛排上面,開動吧!

烹飪技巧

1.牛排要放置至室溫才能開始以上的步驟,否則不好控制熟的程度2.再強調一次,煎牛排的鍋要很熱!!非常熱!!不過這也就導致了整個廚房甚至整個家煙霧繚繞煙熏火燎,所以,把抽油煙機開道最大檔之餘,還要開窗通風.而且同志們,千萬別穿太好的衣服做這道菜,毛衣是絕對不可以穿的,除非你想整個冬天聞起來都像一塊肉...3.伴碟配菜就很隨意了,一般來說佐以薯蓉和蘆筍就可以.我這次用的是fondantpotatoes和沙拉.Fondantpotatoes的做法有點繁瑣但不難,google一下就有,在此不贅述了.以上就是法式黑椒牛排的做法介紹，關於法式黑椒牛排你會了嗎？