關於做好面的知識

“牛肉麵一直是小胖妞的最愛。無論是紅燒，還是像今天這樣加西紅柿一起燒，拌進麵條裡，每次她都能迅速地解決掉一碗，然後，仰起她胖乎乎的小臉，用一雙又黑又亮的眼睛望著我：“媽媽，我能不能再吃一...

“曾經一度為發麵發愁，因為初做麵食的時候總是發不好，和麵後等一天都不見面團膨脹到兩倍大，所以總是不敢做麵食，可是又喜歡烘焙，很想自己做麵包吃，所以搜尋好多面食的菜譜，才知道，加酵母的量和...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料面：適量玉米麵：適量輔料鹽：適量水：適量具體步驟1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水裡搓...

小麥麵粉。刀削麵別名駙馬面，是山西特色麵食，也是中國十大面條之一，製作的食材包括麵粉、水、肉末、青菜等，成品後鮮香可口。製作刀削麵使用的青菜以及佐料可以根據口味酌情新增。做好的刀...

中筋或是高筋麵粉。麵包一般使用中筋或是高筋麵粉加入酵母通過發酵後製作而成，低筋麵粉的蛋白質含量較低也會導致筋力過低，會使得麵糰在揉搓拉扯的過程中容易發生斷裂，無法形成膜，這樣做出...

高筋麵粉。用高筋麵粉做出來的麵疙瘩口感會更加勁道。製作麵疙瘩，新增的水量不宜一次性新增，以免水量過多。製作麵疙瘩可以根據喜好酌情新增使用的配菜，例如肉末、雞肉、洋蔥、西紅柿、火...

“喜歡吃麵條的我經常會買肉醬回來拌麵，但總覺得買來的醬裡肉肉太少，吃得不過癮，於是就自己熬製了一罐。在熬製拌麵醬時，滿屋飄香，真的是令人食指大動哦。”食材明細主料豬肉（250g）輔料大蒜（5...

餐飲提問：麵包店做的麵包哪家好？jenny889回答：我個人是比較看好麵包店的市場行情的，因為現在麵包店的店鋪生意情況都還是蠻不錯的哦，這個我自己覺得也還是一個挺不錯的選擇的，有名的麵包店品...

“我是一個標準的北方人，有一個喜好明顯的”北方胃“，對於麵食的偏愛程度遠遠大於米食，可以一週不食大米，卻不可以一週不食麵。老媽知道我的喜好，從小家裡就喜歡做面，但是有一點，關於麵條，我只...

高筋粉。做麵包時一定要選對面粉，一般超市裡都有專用的高筋粉。普通麵粉，也就是中筋麵粉，因此，和高階麵粉的區別就在於精度的不同。高階麵粉含蛋白質的成分會更高，普通麵粉和高筋麵粉都是由...

食材明細主料方便麵（1包）番茄（2個）小油菜（100g）雞蛋（1個）輔料花生油（少許）蔥（少許）姜（少許）鹽（少許）其他（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）煮泡麵的做法步驟1、1.番茄切丁，小油菜洗淨。鍋裡熱油，加蔥姜熗鍋。...

可以。做麵疙瘩時在麵粉中加入適量的鹽，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜進行醒發，這樣做好的麵疙瘩面吃起來更筋道。麵疙瘩在河南、北方一帶是一種受歡迎的吃食，簡單易做，做麵疙瘩時將麵糰揪...

高筋麵粉、麥芯粉。高筋麵粉中含有的麵筋比較高，做好的麵條口感勁道，而且不容易煮爛。麥芯粉是是由小麥的胚乳磨製而成，精度比較高。製作麵條和麵時，可以新增適量的食用鹽和雞蛋，做出來的面...

都好。每個人的飲食習慣不同，所以喜歡的口味也會不一樣。掛麵和鮮麵條都是生活中比較常見的食材，二者在製作工藝、製作食材、吃法以及食用方法上都會有所不同。掛麵是用小麥粉新增食用鹽...

“本身在成都呆了5年對四川美食有自己的情愫。然而對燃面並不是很有興趣。個人比較喜歡吃山椒牛肉麵。but最近喜歡的老頭喜歡吃燃面和宮保雞丁so我就嘗試做一下”食材明細主料豬肉（200g...

“被黃磊老師的蔥油拌麵饞的，今天自己在家做。”食材明細主料香蔥（8棵）麵條（1斤）輔料洋蔥（100克）調料生抽（60毫升）油（80毫升）糖（8克）蔥香（口味）半小時（耗時）高階（難度）蔥油麵的做法步驟1、香蔥洗淨切4釐米...

“超軟”食材明細主料麵包粉（1000克）低筋粉（150克）白糖（180g）酵母（12g）改良劑（5g）輔料雞蛋（150g）淡奶油（250ml）純牛奶（200ml）鹽（10g）黃油（150g）清淡（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）好吃的麵包的做法步驟1、操...

食材明細主料豬肉（適量）胡蘿蔔（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）黃醬（適量）味精（適量）鹽（適量）粉（適量）花椒大料粉（適量）料酒（適量）生抽（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）炸醬麵的做法步驟1、所有材料全部切...

“冬季火鍋吃多了會膩，來一頓撈麵養養胃。蔥香遠飄，口感筋道，吃完一碗再來一碗”食材明細主料麵粉（400g）清水（140g）鹽（少許）玉米油（少許）輔料洋蔥頭（半個（切碎））青椒（一個（切絲））紅蔥頭（5個（切碎））胡蘿蔔（半個（...

普通麵條都可，其中鹼水面最佳。炒麵是一種常見的麵條吃法，通常可以買熟面來炒，也可以將生的掛麵煮熟晾涼後炒，煮的時候需要放一點點鹽。炒麵除了麵條外，還可以準備一些配菜，比如黃瓜絲、蘿蔔...

冷麵、蕎麥麵、刀切面、掛麵、雞蛋麵、手擀麵。麵條的種類比較多，可以根據自己的口味來選擇製作涼麵的麵條。涼麵是一款常見的麵食，製作的食材包括麵條、雞蛋、黃瓜、大蒜、食用鹽、食醋...

刀削麵是我們家常最常吃的飯了，我們有很多家庭都會選擇自己做刀削麵來吃，刀削麵口感很好而且十分具有彈性。那麼我們平常做刀削麵時，刀削麵煮幾分鐘最好呢?做刀削麵用什麼麵粉最好?一起來...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料泡發的腐竹：數片雞胸肉：數片西蘭花：適量泡麵：一包迷你香腸：適量中芹段：適量輔料具體步驟1.泡麵不光光可以泡，還可以煮，還可以...

“最近學起了自制麵包，原來有的東夌麵包機沒怎麼做出好口味的麵包，昨天突發想法，用老師的麵包製作教材用在東夌麵包機上肯定有好的效果，一試還真成啦，麵包很鬆軟呢，想在這裡告訴大家，用普通面...

雞蛋麵或陽春麵。拌麵是把麵條煮熟後過冷水瀝乾水分再配上調味料製作而成的美食，一般用於拌麵的都是雞蛋麵或陽春麵，這兩種麵條柔中帶韌有嚼勁，做拌麵口感會更好。拌麵一定要用新鮮的雞蛋...