用陳米。腸粉由陳米磨成米漿,再加入澄麵粉、紅薯粉和玉米澱粉按照比例混合調配製作成。蒸腸粉時,需要注意火候,避免腸粉粘鍋,影響口感。腸粉起源於廣東省地區。好的腸粉外表又白又薄,包裹著鮮美的餡料,吃起來口感光滑且細膩,並富有彈性。