炸蝦用麵粉還是澱粉好

炸蝦用澱粉和麵粉混合使用好。用麵粉炸蝦會使蝦肉過軟，吃起來不脆。用澱粉炸蝦會使蝦的肉質過硬，吃起來口感不好。麵粉和澱粉混合炸蝦就可以吃到外脆裡嫩的蝦。選新鮮的蝦要看以下幾點：

1、蝦的顏色。新鮮的蝦皮發亮，不新鮮的則發暗；

2、看肉質。新鮮蝦肉質緊實有彈性，不新鮮的蝦肉很鬆弛、彈性不好；

3、聞蝦的氣味。不新鮮的蝦有臭味，新鮮的蝦沒有臭味，只有正常的味道。

4、新鮮的蝦頭和尾部是相連，有弧度。活蹦亂跳的蝦肯定就是新鮮的蝦。