澱粉。麵粉容易散,適合用於蒸饅頭等麵食,而用麵粉炸出來的土豆片,色澤暗淡,不完整,口感上不酥脆,會軟榻。而澱粉本身不容易散,適合用於做麵包、糕點之類等油炸食物。炸出來的食品比較完整,色澤金黃。炸出來的土豆片是脆的,比麵粉炸出來的更有食慾。