澱粉。炸土豆絲的過程一般使用的是澱粉,這樣炸出來比較成型,也比較酥脆。在切土豆絲的時候注意不要太細,太細了炸不出想要的效果,通常兩、三釐米寬,兩、三釐米厚就可以了,然後再放入到澱粉中裹上澱粉就可以開始炸了,注意炸的時間不宜過久。