麵粉和澱粉。若只用麵粉,炸出來的雞排雖然外層表皮酥脆,但肉質過於堅硬,若只用澱粉,雖然可以保證肉質鮮軟,外層表皮又不夠酥脆。製作時麵粉和澱粉各取一半,加入清水混合調配,將麵糊裹在雞排表面,再放入熱油鍋中煎炸。不僅能夠保證雞肉的鬆軟,還能使雞排外層表皮酥脆爽口。