關於鹼味的知識

用澱粉水浸泡或者是蒸十分鐘。用澱粉水浸泡的話，澱粉不要放太多，跟水的比例一般是1：10就可以，若拿捏不準，直接用洗過土豆的水來浸泡也可以；或者就是把米豆腐切成片之後上鍋蒸十分鐘，都可以有...

正常。龍利魚有鹼味是非常正常的，因為龍利魚在運輸過程中，商家為了保持魚肉的鮮美以及延長保質時間，會加入檸檬酸鹽，磷酸鹽等保水劑。泡藥後的龍利魚含水量變高，賣相也變得更好。這種泡藥後...

用清水浸泡、或者煮的時候加點醋。竹升面指的是用朱升壓出來的麵條，只要含有鹼味的麵條，說明在和麵的時候加入了食用鹼。加入食用鹼是為了提高麵條的韌勁，如果加入的量過多，麵條會發黃。竹...

因為魚在冷凍的過程中用了磷酸鹽、檸檬酸鹽等做保溼劑，解凍過後，就會有味道。在冰箱裡存放巴沙魚溫度一般在-18度，可以存放九個月。另一種方法是把巴沙魚晒乾。巴沙魚烹飪方法多種多樣可...

因為龍利魚在運輸的時候為了保鮮加了磷酸鹽和檸檬酸鹽。龍利魚能做很多的美味菜餚，例如清蒸龍利魚，香煎龍利魚，水煮龍利魚，番茄龍利魚，酸菜龍利魚等美味菜餚，製作清蒸龍利魚的時候，龍利魚要用...

用料酒等調料醃製。超市中的冰凍魚，在冷凍過程中會存在新增磷酸鹽的現象，以此來增加魚肉的保溼作用，這種磷酸鹽在魚肉解凍後，就會有一股很難為的異味。那麼在製作魚之前，建議先用料酒、薑片...

“源自德國的鹼水包也叫啤酒面包，因為鹼水包內含的水分很少，成品出來口感又韌又幹，直接吃會容易噎住，很多德國人就會用鹼水包來配啤酒，這種搭配不僅能中和啤酒的酸性，還能對胃起到很好的保護...

我們現在食用的食物型別是非常豐富的，不同的食物，它的酸鹼性是不一樣的，有一些食物是屬於鹼性的食物，有一些食物是屬於酸性的食物，有一些食物是屬於中性的食物，白蘿蔔是非常常見的一種蔬菜，那...

食材明細主料糯米（適量）蜜棗（適量）調料白糖（適量）食用鹼（適量）甜味（口味）煮（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）鹼水粽的做法步驟1、糯米泡4.5小時，放鹼，白糖（糖精）食用油拌勻。2、拌好後是淡黃色。3、對摺。4、...

食材明細主料麵粉（400g）水（200g）輔料鹽（4g）食用純鹼（4g）原味（口味）未知（難度）鹼水面的做法步驟1、200g水中放入鹽和純鹼。攪拌溶化。2、麵包機中放入400g麵粉和鹽鹼水。按餃子皮功能和麵。3、麵糰...

“今年除了做五香鹹肉粽，還試著做了鹼水粽。第一次摸索著來做，還是蠻成功的。好吃不膩，一口氣可以吃兩個呢。”食材明細主料糯米（500g）食用鹼（3g）輔料白砂糖（適量）原味（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通...

磷酸鹽的作用。由於巴沙魚肉質鮮美不宜存放，在超市中看到的魚肉一般是冷凍起來的，冷凍過程中可能添加了磷酸鹽、食用鹽、冰塊等物質來保鮮，所以導致巴沙魚中存在鹼味、或者是鹹味。巴沙魚...

“因個人習慣，很少用酵母粉發麵，大多都是用老面引子發麵做麵食，今天和大家分享一款原味發麵餅，原汁原味，不容錯過喲*^O^*”食材明細主料普通麵粉（2000g）食用鹼（兩勺）輔料水（若干）原味（口味）其他（工藝...

食材明細主料糯米（600g）食用純鹼（6g）粽葉（適量）輔料玉米油（30g）原味（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通（難度）鹼水粽的做法步驟1、粽葉糯米和純鹼準備好。新鮮粽葉是凍在冰箱的，再拿出來洗一遍。2、糯米淘...

“於是用粳糯米（圓）包粽子好吃還是秈糯米（長）包粽子好吃這個完全取決於個人口感，南方種植秈糯米為主，北方是粳糯米。秈糯米粘稠度大於70～80，煮熟後的粽子更Q彈口感更緊實，但是也更易反生。粳糯...

“此配方：也適合手擀麵和壓面機，我用的是Beko倍科廚師機K6。鹼水面，口感滑順，勁道好吃，乾淨衛生，口味獨特的味道讓人難忘！”食材明細主料麵粉（300克）溫水（108克）輔料食用鹼（1.5克）鹽（1.5克）鹹鮮（口味）其...

味精是調味品中，，滋味鮮香，味鮮可口。並且營養豐富，是家常菜的不二選擇，那麼大家會問到底如何烹製，怎麼樣才能用味精成功烹製出美食呢？今天，我們就為大家帶來味精是酸性還是鹼性的詳細介紹。讓...

1、顏色不同。有鹼的餛飩皮顏色是淡黃色，無鹼的餛飩皮顏色是米白色。2、味道不同。有鹼的餛飩皮吃起來沒有酸味，無鹼的餛飩皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。有鹼的餛飩皮柔韌...

說到食物的酸鹼性，你可能並不是太瞭解。食物的酸鹼性跟食物的味道是沒有關係，主要是看食物進入體內分解之後代謝的產物來劃分的。我們人體也是要注重酸鹼平衡的，只有酸鹼平衡了，身體才會健...

“市面的油條都有很嚴重的新增劑超標。你可以想下，一點麵糰放鍋裡幾秒鐘瞬間成油條，一定有問題的。而且，都說炸油條的油都是百年油，當然這有些誇張了，不過那油不換是真的，都是黑的。沒了就添...

“端午節很快就到了，粽葉飄香，市面各種各樣的粽子都有，其實自己在家包也很方便，我也是初學者，包得不好多包涵。”食材明細主料糯米（約300克）輔料鹼（約5克）粽葉（適量）棉繩（適量）調料油（少許）清淡（口味）煮...

用磷酸鹽浸泡過。通常用磷酸鹽浸泡然後再解凍就都會有一些鹼味。這種味道是可以消除的，在做巴沙魚的過程中，可以加點料酒，薑片，檸檬汁或者一些用於醃製的調料都可以去除這些味道的。也可以...

大家都知道，食物是分酸鹼性的，但這個酸鹼性很難用我們的舌頭來分清。我們平常認為舌頭感到酸的東西，那麼這個東西就是酸性的，舌頭感到澀的就是鹼性的，這個觀點是錯誤的，那麼我們日常生活中，有...

食材明細主料鹼水粑（一條）輔料幹香菇（適量）幹辣椒（適量）大蒜（適量）配料花生油（適量）鹽（適量）生抽醬油（適量）蘑菇精（適量）薑末（適量）原味（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）鹼水粑的做法步驟1、鹼水粑切薄片、...

食材明細主料鹼蓬（250g）輔料油（適量）蒜（適量）鹽（適量）蔥（適量）雞精（適量）鹹鮮（口味）拌（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）蒜末鹼蓬的做法步驟1、鹼蓬洗乾淨，入水焯至七八成熟，撈出晾晾後，攥出裡面適量的水分2、蒜、...