需要。蒜蓉西蘭花一般在製作完成前進行勾芡處理。勾芡好的蒜蓉西蘭花湯汁濃稠,色澤鮮亮,每一朵西蘭花都被湯汁包裹著,帶著幾粒蒜蓉,咬一口鮮嫩多汁,脣齒留香。沒有勾芡的西蘭花沒有湯汁的包裹,缺少色澤,食用時味道沒那麼濃,即缺少了靈魂。