使用高壓鍋壓肘子時,新增的水量需要沒過肘子表面,將肘子冷水下鍋,鍋中上汽後,需要烹飪30分鐘即可。肘子在煮之前,需要放在清水中浸泡,這樣可以將肘子裡的血水浸泡出來,減少肘子的腥味。煮肘子的時候,可以酌情新增食用鹽、醬油、幹辣椒等佐料。