滷水中的物質可以讓豆腐聚集在一塊,從白花花的液體變成豆腐腦。在做豆腐腦的時候,滷水最後新增,一邊攪拌豆汁一邊少量的倒入滷水,當慢慢浮現豆腐塊的時候,撈出過濾。滷水胚用鹽滷加清水攪拌均勻,過濾之後在用清水稀釋即可新增到豆汁中。