大部分是紫色的。不同紫薯裡面顏色也是不同的,也有一小部分紫色裡面參雜著白色。紫薯富含花青素,而這種色素可溶於水,放入水中會根據酸鹼程度的不同而變色。一般煮出紫薯粥之類,粥可能會變成紫色或者綠色,是一種正常現象,可以食用。