什麼顏色的米不能吃|​大米的顏色是什麼顏色

大米、麵粉是人們日常生活中必不可少的主食，麵粉可以做麵包或者饅頭。米飯可以依靠電飯鍋來做熟，不知道螢幕前的你是不是喜歡吃米飯呢？不知道大家有沒有發現市面上所出售的大米的顏色是不太一樣的，那麼究竟什麼顏色的大米才是最好的呢？大米發黃是什麼原因呢？

大米的顏色是什麼顏色

大米的顏色正常情況下是白色的，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。

另外，被黃麴黴毒素汙染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類汙染尤為嚴重。

識辨黃大米的常識：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有黴味，硬度低。

3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

現在大家知道大米的顏色發黃是什麼原因了吧。如果家裡出現了發黃顏色的大米，那麼一定要注意哦。這時候可以把它扔掉去超市買一些新大米來食用。如果沒有時間去購買的話，也可以蒸一些饅頭。除了蒸米飯，你還喜歡怎麼吃大米呢？是做蛋炒飯還是熬稀飯呢？