煮的方式不對或是受熱不均等問題導致的。煮鹹鴨蛋時要將鴨蛋反骨冷水中如鍋內燜煮,而不能直接放入熱水中煮,否則就會導致鴨蛋的破裂;另外加入的清水需要將鴨蛋整個浸沒在其中就不會導致受熱不均,其次大火將水煮沸後轉為小火燜煮8-10分鐘即可。