蠔油是什麼

蠔油是以“海底牛奶”生蠔（牡蠣）幹為原料，經過熬製而成的一種常用調味料。這並不是有人特意創造出來的調味料，而是一次意外的產物。是有人在煮生蠔時，忙於別的事，過了許久聞到一種獨特香味才想起來，然後就發現鍋裡變成一層濃厚的，棕褐色的稠汁，嘗後，頓覺味鮮至及，接著蠔油就這樣在一次意外中誕生了。蠔油有兩種不同味，即淡味和鹹味適用於炒，燴，燒等多種烹調技法，值得注意的是，蠔油和辛辣調料、醋、糖一起，會蓋住蠔油的鮮，還有在鍋裡煮久也會失去它的鮮味，所以一般都是菜品準備出鍋了才加的。