山藥發黑是什麼原因

氧化。由於山藥去皮失去了一層保護膜，山藥本身含有多酚氧化酶，切開之後接觸到空氣中的氧氣就被氧化了，氧化後的山藥就會出現黑色物質，沉積在山藥的表皮。像常見的蓮藕，紅薯，土豆也會有這樣的情況出現，實則道理都是相同的。如果家裡有這些食物，想要避免被氧化，一定要放在通風乾燥的地方，去皮了就一定要吃完。為了避免有些食物被氧化，去皮後可以浸泡在水裡，但不要時間過長，時間過長營養成分肯定會流失的。像土豆、紅薯、蓮藕這類的食物，最好去皮之後清洗完畢立馬就食用，這樣營養價值才最高。