放進冰箱。山藥會分泌一種酚類物質,暴露在空氣中山藥會變黑,將山藥放進白醋中可以防止山藥變黑。浸泡的山藥放進冰箱中冷藏儲存不僅可以防止山藥變色還可以保持山藥脆脆的口感。烹飪山藥之前將山藥焯水也可以保持山藥的口感,但焯水的時間不要太長。