南方和北方的香腸配料有很大的不同。香腸的製作工藝採用傳統的肉食儲存技術,製成香腸能夠起到長久的肉食儲存作用。香腸配料主要是腸衣,豬肉,肥肉,料酒,蔥薑蒜,香料,花椒粉等等。將調配好醃製好的豬肉灌入腸衣之中晾晒乾。