大火。蒸饅頭用大火能更快蒸熟饅頭,蒸饅頭要木製的蒸籠透氣容易熟,蒸出來的饅頭清香軟糯。蒸饅頭之前鍋底要放水,水和饅頭要用透氣鐵欄隔開,水不可以溢過饅頭。饅頭蒸好後不要太心急打開鍋蓋,可以燜幾分鐘再開啟,這樣才不會讓饅頭的香氣跑掉。