小火。燒白是川渝地區的傳統特色菜之一,製作燒白選用的是肥瘦相間的五花肉,五花肉加入大料煮制七分熟後,要用小火將五花肉皮脂部分油炸制金黃。炸時不宜用大火,油溫過高,肉的表皮會炸的過硬過幹。炸好的五花肉切成大小均勻的片數,梅乾菜打底,蒸制肉軟爛即可。