先開大火,再轉為小火。在炸臭豆腐時,油溫要達到六至七成熱再將臭豆腐放入開始炸,首先要開大火炸一段時間,之後轉為小火,防止其一直在高油溫的狀態下而炸糊,影響口感。等待臭豆腐體積變大,變得膨脹就可以撈出,再向其中加入蔥花,辣椒等便可以食用了。