需要。由於發糕裡面含有南瓜,南瓜是比較難發酵的食材,所以製作南瓜發糕需要進行第二次醒發。只有經過第二次發酵,才可以把含有南瓜的米麵完全的發酵。或者再多加入一些酵母菌,並且將容器封口,這樣做可以加速南瓜發糕的發酵,使得做出來的發糕口感更佳。