良姜在香料中起什麼作用

1、提鮮。良姜與一般姜相比辛辣的味道比較小，具備一般姜的作用，所以很多時候會使用良姜。南方人喜歡滑嫩的口感，所以做菜會用良姜。

2、定香：滷肉的滷水中良姜是主料，利用的就是良姜的定香作用，良姜使得醃製效果事半功倍。

3、去腥味：良姜還可以去除腥味。