冷凍蒸餃用冷水,自制蒸餃用熱水。冷凍蒸餃在蒸鍋中隨著冷水升溫的過程餃子皮也會逐步解凍,這樣蒸出來的餃子皮不會粘粘,也能確保冷凍的蒸餃能夠徹底熟透。若是家庭自制餃子,用熱水蒸熟後餃子皮和餃子餡都能保持緊實,也不會流失汁水。