都有。看使用的山藥是哪一種,若是菜山藥,口感則是脆的,鐵棍山藥口感則是面的。在挑選的時候,可以看起外觀區分脆山藥和麵山藥,脆山藥的表面較為光滑。面山藥的表面帶有較多的毛須和紅斑。炒山藥時,山藥先用醋水浸泡,可以去除其粘液,使其口感更爽脆。