山藥是脆的還是面的

有脆有面的。山藥的品種和產地不同，山藥的口感也會不同。做山藥的火候也會影響到山藥的口感。一般來說越熟的山藥口感會更面，而火候輕的山藥會更脆一些。品種上來說，細杆的鐵棍山藥做熟了會更面，而粗杆的會更脆，就是菜山藥。面山藥就是鐵棍山藥比較細，表面更加粗糙，而且彎曲，毛須較多。而脆山藥是菜山藥，比較粗，表面比鐵棍山藥光滑。營養價值上來看，面的鐵棍山藥會更高一些，粗山藥稍差。喜歡脆的口感可以在烹飪山藥時，減小火候，這樣的山藥會更脆。