要去皮。荸薺皮不容易清洗乾淨,容易藏汙納垢,而且不去皮煮出來的荸薺湯偏紫或者褐色,看起來混濁不清透,口感不甜。將荸薺從中間切開,把皮削乾淨洗淨,放入鍋中加清水大火煮開,水開後換小火煮20分鐘左右即可。將荸薺從中間切開方便更容易削皮。