清燉排骨竅門有哪些

排骨清燉前要焯水，焯水時加薑片和料酒去腥。排骨焯水時冷水下鍋，水開後撇去浮沫，浮沫中有排骨中的血沫，撇去後能減少大量腥味。焯水後的排骨可直接用於清燉，清燉排骨湯時也要冷水下入排骨，大火燒開後再轉小火慢燉。清燉排骨中可以加入蘿蔔、山藥、海帶等食材。清燉排骨要燉1個小時左右。中途不要新增水，有必要加水時就新增熱水，新增冷水會影響排骨的口感。清燉排骨中無需新增多餘的調料，適量的食鹽和少許的白胡椒粉足夠，新增調味料要起鍋時新增，喝湯時可以撒一點香菜和芹菜碎增加香味。